Quitamos la piel y la espina central a la raja de bonito y hacemos cuatro tacos. En una cazuela amplia y baja ponemos aceite y freímos unos dientes de ajo.

Cuando empiecen a dorarse ponemos los tacos de bonito, con sal, y los sellamos. Los sacamos para un plato y reservamos. En la misma cazuela ponemos las cebollas y el pimiento verde partidos en juliana; dejamos que se sofrían.

Agregamos el bonito, tapamos y apartamos del calor. Con ese calor residual terminará de hacerse porque, recordemos, ya está frito y no conviene que se pase y se seque.