Por un lado, pelar y cortar en cubitos la cebolla y el morrón; por otro cortar el puerro en rodajitas y poner a rehogar en un sartén hasta que estén dorados.

Separar la preparación anterior en dos, si se desea hacer las canastitas de cada verdura por separado, sino se omite este paso.

Rehogar junto con la cebolla, puerro y morrón los dos zapallitos lavados y cortados en cubitos pequeños. Condimentar a gusto.

Cortar y hacer lo mismo con el brócoli previamente hervido. Condimentar a gusto. Dejar enfriar ambas preparaciones.

Precalentar el horno a temperatura media y colocar las masas de empanadas en moldes de muffins previamente aceitados para evitar que se peguen.

Llevar a horno por unos minutos hasta que se pre-cocinen para evitar que se humedezcan con el relleno. Importante no olvidarse de pinchar cada canastita con un tenedor para que no se infle la masa en la cocción.

Mezclar cada preparación de las verduras con dos huevos cada una, y colocar en las canastitas hasta rellenar, según gusto de cada uno. Opcional, podemos colocarle queso rallado para que se gratine y quede aún más rico.

Llevar a horno por 15 min o hasta que el huevo se cocine por completo y el queso se gratine.