Poner en un cuenco, el gluten de trigo en polvo, 4 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de ajo en polvo, especias al gusto (pimienta, perejil, orégano o pimentón ahumado etc.), un poco de sal y se mezclan bien.

En un cazo verter unos 3 vasos de agua, un chorro de salsa de soja, una pastilla de caldo de verduras y se calienta hasta que llegue a ebullición. Dejar que se temple antes utilizar.

Amasar el gluten con las manos durante unos minutos mientras se añade el caldo templado, (se puede rectificar de gluten o de agua hasta conseguir una masa compacta). Formar con la masa una bola.

Se puede partir en dos para tener dos bolas de seitán, que se conservaran mejor, porque con estas cantidades da para varios días o para congelar una de las bolas.

Poner a hervir una olla con agua, suficiente para que cubra bien las bolas de seitán, con: 2 pastillas de caldo vegetal, una cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 3 de dientes de ajo, apio, laurel, pimienta negra, pimentón, sal, un chorro de salsa de soja, alga kombu, jengibre y colocamos las bolas de seitán. Se cocina durante 20 o 25 minutos.

Cuando se haya enfriado el agua, se retira de la olla y el seitán estará listo para cocinar.