Cocine el mondongo en abundante agua durante 90 min con 2 cucharadas de sal gruesa y uña hojas de laurel. Luego lo saque y pique en tiras.

Cocine las patas de cerdo durante 40 min en la misma agua q cocine el mondongo.

Pique todas las verduras.

Pique en rodajas los chorizos de cerdo, chorizo colorado y en tiras la panceta Ahumada.

Luego de tener todo picado, en una olla de 20 litros, agregar un chorro de aceite cubriendo el fondo y a fuego lento comenzar a freír la cebolla, el marrón, los chorizos, y revolver mucho para evitar se pegue en el fondo por eso tiene q ser a fuego lento, agregar la panceta, la carne de cerdo, el ajo, el asado de cerdo, 50 gramos de adobo, 50 gramos de pimentón, 6 caldos de verdura.

Luego agregar 1 litro de pulpa de tomate, el mondongo, las patas de cerdo ya picadas.

Luego de 1 h agregar los garbanzos, dejar hervir unos 30 min y agregar los porotos y dejar hervir otros 30 min. siempre a fuego bajo para q así agarre cuerpo el caldo. Eso va a gusto de quien lo haga. A mi en lo personal me gusta q quede espeso por eso lo cocino tanto y le pongo poca agua.

Cuando comience a enviar agregarle un poco de agua q cubra todos los ingredientes y dejar hervir a fuego bajo y revolver de ves en cuando. Así se iran mezclando todos los gustos y aromas.