Cortamos el aji y la cebolla en juliana,la zanahoria el rodajas. Ponemos a rehogar en la cacerola,

Desgrasamos la panceta en un sartén, agregándola luego a la olla, lo mismo hacemos con el chorizo colorado, siempre en el mismo sartén con el mismo fondo de cocción, lo ponemos en la olla.

En el mismo fondo de cocción le ponemos el ajo,vino y condimentos, lo revolvemos y lo añadimos a la olla, revolvemos bien todo.

Ahora le ponemos el tomate y dos tazas de agua. Cuando larga el hervor lo probamos de sal y sazón, ahora ponemos el mondongo, batata y papas, tapar y dejar q se cocine a fuego lento. Por último cuando ya esté todo cocido apagar, agregar la arveja y dejar reposar por unos minutos.

No hay que poner demasiada agua porque sino queda insulso, ya q toda la verdura a medida que va hirviendo larga su propio jugo.