Hervir la escarola cortada en trocitos

Rehogar la cebolla, ají, ajo y perejil

Mezclar la escarola con las verduras rehogadas y dejar unos minutos para que todo tome el sabor

Cuando se haya rehogado bien, sacar del fuego y agregarle los huevos batidos, el queso rallado y la harina necesaria para una consistencia tipo soufflé

Mezclar bien todo batiendo para que airee la preparación y colocar en una fuente para horno y cocinar hasta que estén dorados los bordes. Ojo con la sal porque el queso es salado.