Escabeche de Berenjena al Vino Blanco
Preparación exquisita para acompañar carnes y también como snack con tostadas, con pan casero, con queso y acompañando con un buen vino.
Sobre todo sabiendo que lo hemos hecho con todos los medios de seguridad y dándole nuestro toque personal con las hierbas aromáticas ... y el vino !!
Que lo disfruten !
Escabeche de Berenjena al Vino Blanco
Preparación exquisita para acompañar carnes y también como snack con tostadas, con pan casero, con queso y acompañando con un buen vino.
Sobre todo sabiendo que lo hemos hecho con todos los medios de seguridad y dándole nuestro toque personal con las hierbas aromáticas ... y el vino !!
Que lo disfruten !
Paso a paso
- 1
Rehogar en la mitad del aceite la cebolla cortada en juliana, picar bien el ajo y agregarlo junto con las hierbas bien picadas y la mitad del resto de los condimentos, salar y pimentar también.
- 2
Agregar la zanahoria cortada en juliana. Esperar a que tiernice un poco antes de agregar las berenjenas.
- 3
Lavar bien las berenjenas y dejarlas con cáscara. Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor y de esas rodajas hacer bastones de 1 cm. de ancho. No tuve necesidad de dejarlas con sal porque son muy frescas y tiernas, recién cortadas de mi huerta!!. En el caso de que no sean frescas se dejan 30 minutos con sal y luego que sueltan el jugo de lavan y se utilizan... Se agregan a la preparación.
- 4
Ahora, se agrega el resto de los condimentos, el resto del aceite, el vinagre y rectificamos la sal si es necesario. Revolvemos bien y agregamos el vino blanco... Cocinamos tapado a fuego lento. Cuidar que no se pegue. En cuanto cambien de color y tiernicen las berenjenas se termina la cocción. Aproximadamente 45 o 50 minutos.
- 5
Se envasa agregando aceite en cada camada para cubrir a penas el escabeche y dejando 1 cm libre hasta el borde superior del frasco (por supuesto en frascos limpios y esterilizados)
- 6
Tapar y esterilizar. Como utilicé frascos chicos de 300 y 250 cc. Con 20 minutos de hervor ya es suficiente. Etiquetar los frascos con el nombre del preparado y fecha de la producción...
- 7
Nota: Los frascos se sacan en caliente y se colocan sobre mantel apoyado en cartón, para evitar el frío de la mesada. En esta camada me salieron 11 frascos de 250 y 300 cc. (el tamaño se ve en la foto)
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