Comenzamos por cocer 10 minutos el huevo, una vez listo lo sacamos y lo dejamos enfriar nos resultará más fácil pelarlo, debemos conservar el agua para cocer en ella la zanahoria y los langostinos

Mientras, pelamos y lavamos las zanahorias

Una de ellas la cortamos en forma de dados pequeños y la otra la rallamos y que usaremos para poner de base firme para la presentación de los aguacates

Primero cocemos la zanahoria que hemos cortado en dados, 5 minutos, una vez cocida la retiramos y echamos unas ramas enteras de perejil

Limpiamos de impurezas los langostinos y los lavamos

Cuando comience la ebullición de nuevo los echamos, removemos y los dejamos que se cuezan hasta la siguiente ebullición

Los sacamos del agua y los pasamos por el chorro de agua fría para parar la cocción, aún fuera, con el calor se siguen haciendo y lo que nos conviene es cortarla, están mucho más ricos al dente, si los dejamos se quedan duros, ya una vez fríos los escurrimos y pasamos a un plato, dejamos que se enfríen

Nos conviene hacer la salsa rosa y mantenerla en frío como el resto de ingredientes que hemos ido trabajando, arriba tenéis el enlace para hacer la salsa así como los ingredientes necesarios

Y ya nos dedicamos a los aguacates, hacemos una disección a lo ancho con un cuchillo que corte, giramos ambas partes en direcciones distintas y separamos ambas partes, si clavamos el cuchillo con un golpe seco sobre el hueso saldrá con facilidad

Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa que pasamos a un plato, con un tenedor la chafamos

Rociamos ésta con un limón rápidamente pues tiende a oxidarse y cambiar de color

Sobre el aguacate añadimos la zanahoria en dados

Picamos el huevo duro también en dados y lo agregamos

Pelamos los langostinos

Los cortamos en trocitos pequeños y los integramos con el resto de ingredientes

Reservamos 4 langostinos enteros conservando la cola que los usaremos a modo de decoración y rellenamos los aguacates con la mezcla

Colocamos en un plato de servir la zanahoria rallada, sobre ella los aguacates que regamos con la salsa, colocamos como más nos gusten los langostinos que habíamos reservado, ponemos perejil a modo de decoración, si no está muy fríos debemos dejar en el frigorífico hasta su consumo