Desinfectar los vegetales. Posteriormente cortar los espárragos en rodajas delgadas (quitar el tallo), picar finamente la cebolla, juntar las espinacas para hacerlas “rollito” y posteriormente picarlas. Agregar el amaranto a las claras y mezclar para incorporarlo

Sofreír los vegetales, empezando por los espárragos y terminando con ls espinaca. Agregar sal y pimienta al gusto (en mi caso es muy poco lo que le pongo, ya que realmente casi no necesita). Posteriormente agregar las claras de huevo hasta hacer una capa delgada que cubra las verduras y poner el sartén a fuego bajo para que no se queme. Una vez cocido el omelette agregar la pechuga de pavo

Hacerlo rollito con una espátula, dejarlo que se termine de cocinar y listo!!! Puede agregarse queso panela o oaxaca también, de cualquier forma queda delicioso