Ponemos a hervir la quijada con agua y sal. En otro recipiente ponemos los huevos y en otro las papas.

Una vez tiernizada la quijada (el caldo sirve para hacer otra comida) retiramos, dejamos escurrir y cortamos en pequeños pedacitos.

Una vez que los huevos hirvieron 15 minutos ponemos a enfriar y pelamos. Las papas tienen que estar a punto medio ni duras ni blandas del todo (sino se rompen al revolver)

Dejamos enfriar bien las papas, yo las dejé en una bandeja con agua y al freezer (para usarlas enseguida, sino se deja en un bol sin agua y en la heladera si se desea prepararlo para la cena)

Una vez que tengamos las papas y la quijada frío procedemos a incorporar todo en una sola bandeja condimentamos con sal y aceite a gusto, le agregamos la mayonesa y por último los huevos ya cortados.