Preparamos una besamel espesa, ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla cuando se funda añadimos la harina y cocinamos durante 1 minuto sin parar de remover, añadimos poco a poco la leche y sin dejar de remover cocinamos hasta que este de la densidad que necesitamos, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada, cocinamos durante unos 4 minutos sin parar de remover, retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que este tibia. Una vez tibia la besamel le añadimos el jamón york picado y el queso, reservando un poco para decorar, mezclamos bien y reservamos. Estiramos el hojaldre bien fino con la ayuda de un rodillo, lo pinchamos con un tenedor por toda la superficie y cortamos la masa en rectángulos del tamaño que gustemos, pincelamos con huevo batido los bordes del hojaldre y rellenamos con la besamel con jamón y queso que tenemos reservada,

Doblamos la masa como un sobre y la colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejándolas separadas entre sí, pincelamos por encima con huevo batido y rociamos con un poco de queso por encima del que teníamos reservado, las dejamos reposar 15 minutos en la nevera y mientras tanto pondremos a precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo de reposo horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos hasta que estén bien doradas, dejamos enfriar y a disfrutar. Probadlo os va a encantar