Lavar, picar la berenjena en láminas finas y meter en agua fría con sal

Poner en una cazuela abundante agua con sal, un poquito de AOVE y una pastilla de caldo de verduras. Cuando empiece a hervir poner los macarrones. Cocer que queden al dente según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar

Aparte picar muy finos la cebolla, puerro y los pimientos

Poner a pochar en una sartén grande con un poco de AOVE y un poquito de sal a fuego medio-bajo. Dejar 6-7 minutos. Retirar y reservar.

Escurrir la berenjena y hacer a la plancha con un poquito de AOVE y sal. Reservar hasta que esté toda

Cuando ya tenemos los macarrones y las verduras precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo

En un bol batimos los huevos. Añadimos sal y pimienta negra recién molida, el yogurt y la leche

Untamos un molde con AOVE y pan rallado. Ponemos una capa de macarrones

Encima ponemos un poco de queso rallado. Encima las verduras pochadas. Encima las berenjenas.

Cubrimos con el resto de los macarrones, añadimos la mezcla del bol.

Metemos al horno 20 minutos. Sacamos y subimos el horno a 250º en función gratinar. Cubrimos con el resto del queso y dejamos 2-3 minutos que dore

Retiramos del horno, dejamos templar, desmoldamos y emplatamos

Servir recién hecho. Buen provecho!!!!