El Locro de María
El Locro es la comida que se hace con lo que te sobra, con lo más barato, de mucho valor nutritivo. Es una comida que sabe a guisos de abuelas, a reuniones camperas, El Locro sabe a unión, a hermandad.
Esta es la receta que hacía mi abuela, se llamaba María. se peleaban por comerlo. Heredé no solo su nombre, sino que también su mano, (y su receta) Cuando empecé a hacerlo en mi Bar, empecé con 30 porciones encargadas, hice 60 y salieron todas, a la vez siguiente se duplicó , la voz se corría rápido. Este es un locro suave pero sabroso, el secreto, además de ponerle mucho zapallo, es hacerlo con Amor.
El Locro de María
El Locro es la comida que se hace con lo que te sobra, con lo más barato, de mucho valor nutritivo. Es una comida que sabe a guisos de abuelas, a reuniones camperas, El Locro sabe a unión, a hermandad.
Esta es la receta que hacía mi abuela, se llamaba María. se peleaban por comerlo. Heredé no solo su nombre, sino que también su mano, (y su receta) Cuando empecé a hacerlo en mi Bar, empecé con 30 porciones encargadas, hice 60 y salieron todas, a la vez siguiente se duplicó , la voz se corría rápido. Este es un locro suave pero sabroso, el secreto, además de ponerle mucho zapallo, es hacerlo con Amor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner el remojo (24 Hs) los porotos y maíz blanco en recipientes separados, colocar los secos en la base y agregar agua hasta duplicar su altura(que no sea un recipiente chico, preferible grande en superficie y menos en profundidad)
- 2
En una olla de base grande, colocar aceite y llevar a fuego fuerte. colocar la panceta, una vez dorada agregar los cárnicos (patitas cuerito (entero) agujas de cerdo y ternera, falda. sellar bien.
- 3
Escurrir los porotos y maíz, incorporarlos a la olla de cocción, el zapallo y agregar caldo hasta cubrir todos los ingredientes. ahora incorporar los choclos, condimentar, y dejar (a fuego fuerte)que rompa en hervor.
- 4
IMPORTANTISIMO, cuando rompe en hervor, la carne empieza a producir espuma, es fundamental ir quitándola con una espumadera y descartarla. cuando deja de hacer espuma, se le agregan los choclos, se baja el fuego y a esperar, revolviendo cada tanto.
- 5
El Locro lleva aproximadamente entre 4 a 6 horas de cocción. hay que ir revolviendo cada 20 o 30 minutos, e ir agregando caldo si fuere necesario, a medida que nos acercamos al final de la cocción el zapallo se desintegra, el maíz suelta todo su almidón y eso hace que se espese, por eso hay que revolver con más frecuencia.
- 6
Retirar los choclos y los cueros de cerdo (ya estarán súper cocidos) cortarlos, en trocitos y en rodajas los choclos. volver a ponerlos en la olla. El Locro estará listo cuando el zapallo este todo hecho puré.
- 7
NOTA: si ves que está casi listo y te queda muy aguado, rallar zapallo o calabaza o papa, al estar rallado se cocina rápido y espesará enseguida tu locro.
- 8
Ahora si, a preparar la cuchara y a mimar el estómago.
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