Lo primero que haremos será meter en una cazuela los huevos bien cubiertos de agua fría y cuando empiecen a hervir dejarlos cocer unos 10-12 minutos; una vez estén, reservarlos sin pelar hasta que se enfríen

Por otra parte en un cazo u olla honda ponemos unos 20 ml de aceite y mientras se va calentando cortamos todas las puntas de los espárragos y a continuación las añadimos al aceite y las doramos. Retiramos en un platito y nos quedamos con el aceite.

Pelamos los huevos y picamos muy finamente las claras y las reservamos para el final de la decoración. Dejamos las yemas por el momento aparte. En la cazuela donde mantenemos el aceite al fuego ponemos un diente de ajo pelado y lo doramos despacio para que deje sabor pero evitando que se nos ennegrezca para que no amargue

Añadimos el manojo de los espárragos cortados a trocitos pequeños y los salteamos bien, añadimos el agua y lo tapamos. Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que al pinchar estén tiernos.

Apartamos y volcamos en un vaso de batidora, añadimos las dos yemas cocidas, el resto del aceite, la sal y el vinagre y batimos hasta que nos quede una textura de sopa muy fina. Rectificamos de sal y vinagre si nos apetece más fuerte y volvemos a batir para mezclarlo. Por último al estar caliente, lo ponemos todo en una jarra y lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente.