En primer lugar se mezcla la levadura y el agua. Después el aceite y la sal hasta que se mezclen. A continuación la harina tamizada y el ajo molido, y mezclar con una cuchara de cocina hasta que no queden grumos de harina.

Una vez que no haya grupos dejamos reposar la masa 20 minutos en el recipiente cubierto con papel film o un trapo.

Pasado estos 20 minutos, nos mojamos las manos, vamos doblando la masa en forma de sobre hasta que le demos la vuelta y la volvemos a dejar reposar tapada durante otros 20 minutos.

Pasado los últimos 20 minutos volvemos a doblar la masa en forma de sobre hasta que le demos la vuelta y la volvemos a dejar reposar tapada durante otros 20 minutos.

Pasado el tiempo volvemos a doblar y finalmente ponemos la masa en otro recipiente que contenga en la base un poco de aceite de oliva. Lo metemos en el frigorífico tapado y la dejamos que fermente hasta el día siguiente.

Para empezar a cocinar, ponemos el recipiente que vayamos a utilizar para meter al horno con una hoja de horno e impregnado de aceite (para que quede crujiente por debajo) y colocamos la masa encima. La vamos extendiendo poco a poco, desde el centro hacia fuera para que quede esponjosa.

Echamos encima de la masa un poco de salsa de tomate y lo metemos al horno precalentado a 220º en la parte inferior durante 5 minutos.

Cuando veamos que la masa coge algo de color, sacar y entonces echar los quesos. En primer lugar espolvoreamos el parmesano, después la mozzarella, después el Emmental y finalmente trozos de Gorgonzola.

Meter al horno de nuevo durante otros 10 minutos, sin que se quemen nuestros quesos, en esta ocasión en la parte central del horno.