Cheesecake crudivegano

Name: Cheesecake crudivegano
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: -------- Base; 2/3 taza coco rallado (60 gr); 1 taza almendras (140 gr); 1 taza nueces (100 gr); 1 taza arándanos deshidratados (140 gr); --------- Relleno; 4 tazas nuez de la India (460 gr) - Remojadas de 6 a 8 horas; 2/3 taza aceite de coco; 1/2 taza miel de agave (o miel de abeja); 1/2 taza zumo de limón; 1 cucharadita vainilla; 1 taza mezcla de moras congeladas; ------- Mermelada de Arándanos; 2/3 taza zumo de naranja; 1/2 taza arándanos deshidratados; 2 cucharadas endulzante de su preferencia

Matty @cook_5377419

Un postre libre de alimentos de origen animal, bajo en azúcares, rico en antioxidantes e ideal para personas con una dieta crudivegana.

Cheesecake crudivegano

Matty @cook_5377419

Un postre libre de alimentos de origen animal, bajo en azúcares, rico en antioxidantes e ideal para personas con una dieta crudivegana.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

12 raciones

--------Base
2/3 tazacoco rallado (60 gr)
1 tazaalmendras (140 gr)
1 tazanueces (100 gr)
1 tazaarándanos deshidratados (140 gr)
---------Relleno
4 tazasnuez de la India (460 gr) - Remojadas de 6 a 8 horas
2/3 tazaaceite de coco
1/2 tazamiel de agave (o miel de abeja)
1/2 tazazumo de limón
1 cucharaditavainilla
1 tazamezcla de moras congeladas
-------Mermelada de Arándanos
2/3 tazazumo de naranja
1/2 tazaarándanos deshidratados
2 cucharadasendulzante de su preferencia

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Licuar los primeros 3 ingredientes.
2

Añadir los arándanos y licuar. Vertir en el molde. Unir bien los ingredientes usando las manos para lograr una "masa".
3

Aplanar esta masa que será la costra de nuestro cheesecake. Llevar al congelador mientras se realiza el relleno.
4

Drenar las nueces de la India (que ahora rinden 5-6 tazas aproximadamente).
5

Licuar las nueces junto con el aceite de coco, la miel, el zumo de limón, vainilla y un poco del agua de remojo. Revisar la consistencia y el sabor. Para gustos más dulces añadir más miel, aunque en lo personal me gusta más acidito por lo que dejo que predomine el sabor del limón. Verter la mitad del relleno en el molde y distribuir uniformemente. De manera opcional se puede dar un toque de miel y coco rallado sobre esta capa. Llevar nuevamente al congelador.
6

Agregar al relleno restante las moras congeladas y un poco de agua. Licuar, revisar sabor y consistencia. Verter con cuidado sobre la primera capa del cheesecake y distribuir uniformemente. Llevar al congelador.
7

Después de unas horas (mínimo 4, el mio estuvo por toda la noche) así es como queda:
8

Usa tu creatividad para decorarlo, pero recomiendo hacerlo una vez servido la rebanada:
9

Para hacer la mermelada colocar en una cacerola el zumo de limón, a fuego medio, añadir los arándanos y el endulzante. Revolver y aplastar los arándanos con ayuda de un mortero. Bajar la flama y continuar moviendo hasta lograr una consistencia espesa. Colocar en un recipiente de vidrio y dejar enfriar. Tip: Se puede licuar después con una mínima cantidad de agua para tener otra presentación más untable. ¡Ahora a disfrutar de este delicioso, nutritivo y energético postre!