En un mortero vamos a moler todos lo granos con la sal, pulverizamos el orégano seco, y majamos los ajos, ajíes y culantro. Esta pasta la soltamos con el vinagre y la untamos en toda la carne de cerdo. Rociamos el aceite y llevamos a marinar toda la noche.

A la mañana siguiente hacemos brasas de carbón, y sobre ellas colocamos madera seca de un árbol fragante, canelo, manzano, maple, nance, mango, cedro. Evitar maderas resinosas como los cipreses, pinos y similares, la resina es tóxica y daña el plato. El humo debe envolver las tiras que colgaran sobre las brasas. Esto lo haremos por un máximo de 10 minutos con el humo. Retiramos y cortamos en trozos que freiremos en aceite caliente 180°C. Listo tienes un tasajo para acompañarlo con lo que gustes.

Asegúrate que tenga su gordito, esto es clave y retira el exceso de macerado antes de freír para que no se queme en el aceite. Es claro que es un plato que solo podrás realizar en cocinas que permitan humo o en campo abierto. Sin lugar a dudas es un manjar. No sobre expongas al humo la carne. Si la quieres más seca, le das unas vueltas sobre las brazas sin humo para que el calor le de una pre cocción.