Salpimentar los bifes y sacar los excesos de grasa ya que el bife se cocina con el tuétano

Tirar un chorrito de aceite al tuétano salpimentar, colocar el bife entre medio de las dos mitades como si fuese un sándwich y con ayuda del hilo de cocina atar y dejarlo bien apretado (pueden humedecer el hilo así la temperatura no lo rompe).

Poner los bifes en la parrilla con temperatura media del lado del hueso unos 30 minutos y cambiar al otro lado del hueso por otros 30 minutos.

Luego sacar de la parrilla cortar el hilo con cuidado, y es hora de emplatar colocar el bife en un plato grande y con ayuda de una cuchara sacar el tuétano del hueso y colocarlo encima del bife ! Pueden poner los huesos en el plato para decoración