Cortar las papas en láminas de 3 mm o a tu gusto, dejar en agua fría por 5 minutos para sacarle un poco el almidón.

Pochar las papas por 12 minutos, tapar y al final subir la temperatura para darle un leve Dorado.

Dorar la cebolla, hasta que esté traslúcida, salpimentar, agregar la pasta de ajo a media cocción, aquí agrego el tequila y flambeo hasta evaporar el alcohol.

Cortar el chorizo tipo español en láminas y desgrasar por 4 minutos.

Batir los huevos hasta que se mezclen bien, sin hacer espuma, en integrar todos los ingredientes, salpimentar.

En la sartén colocar aceite y distribuirlo, cuando esté caliente, poner a dorar la mezcla a fuego alto y luego bajar el fuego y tapar.

Cuando esté dorada, dar la vuelta con un plato o una tapa previamente aceitada.

Terminar el otro lado y servir.

Es recomendable que quede dorada por fuera y algo cremosa por dentro.