Cortar en tiras las berenjenas de aproximadamente un centímetro de espesor y dejar en sal gruesa en un colador, esto es para sacar el jugo amargo de la berenjena, puede omitirse ya que los cultivos actuales de berenjenas son mejorados genéticamente y ya no producen ese amargor, lo hago por costumbre. Dejar reposar en este estado entre 1 hora y 6 horas.

Mientras se cocinan ponemos un vaso, vaso y medio de aceite en un plato o una mini olla y condimentamos, yo use 3 dientes de ajo, aunque pueden usarse más, condimento para pizza, orégano, pimienta negra y especias surtidas.

Una vez pasado el tiempo de cocinar las berenjenas las colamos y secamos, luego esterilizamos con agua hirviendo los frascos en la que guardaremos el escabeche y ponemos primero dos cucharadas de nuestra preparación líquida y dos capas de berenjena, luego una cucharada y dos capas de berenjena, así sucesivamente hasta completar el frasco.