En una olla amplia poner agua fría y las papas con cáscara, agregar sal. Cocinar a fuego medio-alto, una vez que suelte el hervor, bajar el fuego de modo que sigan hirviendo suavemente. Cocinar hasta que las papas estén cocidas y las puedan atravesar fácilmente con un cuchillo de mesa. Sacar las papas con una espumadera, reservar el agua de la cocción.

Pelar las papas apenas puedan sin quemarse y molerlas formando un puré sin grumos.

Hacer un volcán con el puré y colocar el huevo al centro y espolvorear 3/4 taza de harina.

Espolvorear con harina o semolina.

Darle las indentaciones típicas usando los dientes de un tenedor.

Calentar el agua, una vez hirviendo empezar a agregar los ñoquis unos 20 cada vez, dejar cocinar en el agua hirviendo hasta que salgan a la superficie y floten.