Croquetas de setas en Mambo

Name: Croquetas de setas en Mambo
Yield: varios
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 grs setas; 50 grs aceite de oliva; 100 grs mantequilla; 1 cebolla; 200 grs harina de repostería o de maíz; 700 grs leche entera; Sal y nuez moscada; Huevo y pan rallado con perejil

lobolopez @pepales

Cadiz

Croquetas de setas en Mambo

Guardada

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Ingredientes

30 min + reposo

varios

250 grssetas
50 grsaceite de oliva
100 grsmantequilla
1cebolla
200 grsharina de repostería o de maíz
700 grsleche entera
Sal y nuez moscada
Para el empanado:
Huevo y pan rallado con perejil

Guardada

Paso a paso

30 min + reposo

1

Echar el aceite, mantequilla, setas y la cebolla. Picar 15 seg a velc 8. Sofreír 8 min, velc 1, 100 grados pot 10. empujar los restos de las paredes con la espátula y Volver a picar, si es necesario, 5 seg velc 10
2

Empujarlo todo hacia abajo con la espátula. Echar la harina y sofreír. 3 min, velc 1, 100 grados pot 4.
3

Echar la leche, la nuez moscada y la sal y mezclar. 15 seg velc 6.
4

Cocinar 15 min, velc 3, 100 grados pot 3.
5

Destapar, mover con la espátula y programar sin el vaso medidor 6 min, velc 1, 100 grados pot 8.
6

Verter sobre una bandeja, dejar enfriar y meter en el frigo 5 horas
7

Con la masa ya fría, darle forma a las croquetas y pasar por huevo y pan rallado.
8

Freír en abundante aceite de oliva y listo.