La noche anterior vamos a dejar remojando los Pallares, que el agua los sobrepase. Al día siguiente pelamos los pallares perfectamente. Luego, en una olla los vamos a poner y lo haremos hervir hasta que estén suaves, en el agua agregamos 2 o 3 hojas de Laurel.

Te darás cuenta que el puré esta listo cuando pases tu cuchara de Palo por el fondo de la olla y puedas ver el fondo de ella, en ese momento apagas el fuego, ya esta tu puré!!!! Reservas un momento bien tapadito.
Para este momento ya debes de tener tu arroz blanco listo, Ojo con esto!!! Ahora vamos a trabajar el Lomo Saltado. Como es una carne bien suave, esto lo hacemos en 5 minutos.

Con dos horas de anticipación pones a macerar la carne usando los productos que te digo, llegado el momento pones una sartén con aceite de buena calidad hasta que este caliente, en ese momento pones la carne, esto es en un toque, solo 1 minuto lo pones y no lo muevas mucho, por que si lo haces, se volverá muy caldoso y eso no queremos, 1 minuto y lo retiras....(no necesitas agregar nada más por que la carne ya esta macerada)..

Retiras la carne de la sartén y lo pones en un platito, en ese mismo aceite y jugo pones la cebolla un toque y luego los tomates, este proceso es solo un toque, vuelta y vuelta, no necesita cocinarse mucho, solo que coja el sabor del jugo de la carne, luego, vaceas encima la carne, juntas todo muy bien, apagas el fuego, y encima agregas un poco de culantro picado. Listo hemos terminado.

Sirves generosamente y calientito!!!! Vez??? simple y a la vez muy rico. El jugo que te queda, a la hora que sirves todo, pones un poco encima del Puré y el Lomo. Listo.