Lomos rancheros con papa al horno y frijoles con chiles chipotles las Correa

Name: Lomos rancheros con papa al horno y frijoles con chiles chipotles las Correa
Yield: 8 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 kilos lomo de cerdo limpio en rebanadas gruesas; 7 chiles chipotles secos amarillitos en hojuelas con rabo y semillas; 7 dientes ajo pelados y picados; 1 taza mezcal; 3 xoconostles limpios partidos en rodajas; 1 piloncillo disuelto en poco vinagre; 3 cucharadas especias molidas; 1 latita chiles chipotles adobados; 1 cebolla mediana pelada y picada; 4 manzanas chicas rojas sin corazón; 2 hojas hierba santa picadas; 3 ramas menta frescas picada; 2 dientes ajo pelados y picados; 3 hojas aguacate chicas picadas; 4 cucharadas miel de maguey; 1 cerveza clara chica; al gusto Sal; c/n Papas cambray; c/n Zanahorias baby; c/n Frijoles refritos o chinos; c/n Tortillas de maíz calientes

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este platillo era un duo que le gustaba, mucho al tío padre por su picor dulzón y peculiar, eran preparados con marinado de chipotle secos uno de ellos y el otro con chipotle adobado o encurtido rojo.

Lomos rancheros con papa al horno y frijoles con chiles chipotles las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

2 horas

8 personas

2 kiloslomo de cerdo limpio en rebanadas gruesas
7chiles chipotles secos amarillitos en hojuelas con rabo y semillas
7 dientesajo pelados y picados
1 tazamezcal
3xoconostles limpios partidos en rodajas
1piloncillo disuelto en poco vinagre
3 cucharadasespecias molidas
1 latitachiles chipotles adobados
1cebolla mediana pelada y picada
4manzanas chicas rojas sin corazón
2 hojashierba santa picadas
3 ramasmenta frescas picada
2 dientesajo pelados y picados
3 hojasaguacate chicas picadas
4 cucharadasmiel de maguey
1cerveza clara chica
al gustoSal
c/nPapas cambray
c/nZanahorias baby
c/nFrijoles refritos o chinos
c/nTortillas de maíz calientes

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Lo primero que haremos es salar el lomo o rebanadas levemente y dejar reposar por media hora.
2

Enseguida lo dividimos en dos, poniendo las rebanadas en dos cazuelas de barro hondas. Mientras reposa la carne, molemos los marinados muy finamente, luego vertemos uno en una cazuela y el otro en la segunda.
3

Mezclamos muy bien para que se impregne la carne del adobo y la marinada en esta carne agregamos las papas cambray o zanahorias baby, dejamos reposar por lo menos una hora. Cuando se termine el marinado. Precalentamos el horno a temperatura media y metemos las cazuelas sin tapar.
4

Cocinamos por cuarenta minutos, mezclando de vez en cuando la carne para que se impregne con el adobo y el marinado. Apagar el horno y dejar reposar diez minutos.
5

Servimos una rebanada de lomo blanco o natural y la otra de adobo rojo, le ponemos papas cambray y un poco de frijoles refritos. Llevamos a la mesa y acompañamos con tortillas.