Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa

Name: Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 trozo carne de pierna de un kilo salpimentada y marinada; 3 chiles guajillos sin semillas ni rabo; 1 chile ancho grande sin rabo ni semillas; 2 chiles pasillas sin rabo ni semillas; 1 cebolla grande pelada y picada toscamente; 5 dientes ajo pelados y picados gruesos; 1 manojo hierbas de olor de su gusto frescas y picadas; 2 hojas aguacate picadas; 3 ramas epazote picadas; Pizca cominos asados; 1 vaso grande de vinagre de piña o madre; 1 vaso vino tinto; Chorro licor de anís; al gusto Sal marina

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Una carne adobada de peculiar sabor moro y oriental, en los altos de Jalisco como en algunos estados de México su cocina tiene gran influencia Árabe y sobre todo de especias.

Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Una carne adobada de peculiar sabor moro y oriental, en los altos de Jalisco como en algunos estados de México su cocina tiene gran influencia Árabe y sobre todo de especias.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

4 personas

1 trozocarne de pierna de un kilo salpimentada y marinada
3chiles guajillos sin semillas ni rabo
1chile ancho grande sin rabo ni semillas
2chiles pasillas sin rabo ni semillas
1cebolla grande pelada y picada toscamente
5 dientesajo pelados y picados gruesos
1 manojohierbas de olor de su gusto frescas y picadas
2 hojasaguacate picadas
3 ramasepazote picadas
Pizcacominos asados
1 vasogrande de vinagre de piña o madre
1 vasovino tinto
Chorrolicor de anís
al gustoSal marina

Guardada

Paso a paso

1

Lo primero que haremos es calentar el horno a 180 grados, luego ya caliente meteremos la carne reposada la ponemos cocinar en una cazuela de barro, tapada con aluminio. La cocción será por diez minutos.
2

Mientras cocinamos la carne un poco, molemos todos los ingredientes del adobo a que queden muy finos, yo primero les doy un ligero hervor, luego los muelo. Reservamos.
3

Sacamos la carne del horno, embadurnamos la carne por todos lados y la metemos al horno por diez minutos, luego rotamos, la volteamos y embadurnamos por todos lados, a si sucesivamente, hasta que este blanda.
4

La mejor manera de revisar la cocción, es pincharla y cuando salga jugo transparente esta en su punto. El adobo sobrante lo ponemos al fuego bajo en una cazuelita, lo hervimos y apagamos. Llevamos a la mesa la pierna cortada en rodajas o lascas y se usa el adobo como salsa, es un adobo no picante.