Cortamos la cebolla muy picada y el resto de verduras un poco más grandes... Pochamos en una sartén con aceite. Echamos el arroz y lo rehogamos unos minutos

Con el caldo caliente vamos poco a poco vertiéndolo sobre el arroz y vamos removiendo hasta que el arroz absorba el caldo y seguimos el proceso las veces necesarias hasta que el arroz quede meloso (es un paso importante ya que así es como el arroz queda meloso típico del risotto) Echamos un chorro de nata líquida en medio del proceso de cocinado del arroz

El último paso es echar el Pesto de espinacas echamos pimienta negra y corregimos de sal (se puede elaborar otro tipo de Pesto o sin ello, solo con el caldo de la cocción del arroz) Servimos en el plato y rallamos el queso sobre el arroz.

Es un poco lento por el proceso de cocción del arroz ya que tiene que ir poco a poco absorbiendo el caldo. Podemos hacerlo de otra forma más rápida y con igual resultado... Mientras cortamos los ingredientes colocamos una cazuela al fuego con agua.. Cuando hierva el agua añadimos la sal y un chorro de aceite, contamos 6min con el arroz en el agua hirviendo y sacamos al escurridor y lavamos con agua fría para cortar el proceso de cocción... Luego será más rápido terminarlo pues ya tenemos el arroz medio hecho