En la olla de presión pon la carne cortada en trozos de unos 2 cm, cubre con agua, agrega sal y las hojas de laurel. Cuece por 40 minutos aproximadamente.

Una vez puedas abrir la olla saca la carne y deshebra, sofríe en una sartén grande con el aceite y agrega la cebolla blanca muy picadita, tapa para conservar caliente.

Limpia, asa, pela y desvena los chiles, licua junto con la crema, la mitad del queso, calienta la salsa hasta que hierva. Rectifica la sal.

Ahora calienta aceite en una sartén y fríe ligeramente las tortillas, que no se doran, lleva a papel absorbente.

Vamos armar las enchiladas. Toma una tortilla, rellena con carne y dobla, no es necesario hacerlas tacos. Yo sirvo 4 por persona, baña con la salsa caliente y adorna con la cebolla morada y queso.

Buen provecho. ॐ