Calentamos la mantequilla en el sartén, salteamos las cebollas y el ajo un minuto o dos, agregamos las papas picadas, dejamos que se haga un pegón o caramelo de papa al fondo del sartén que no debe quemarse, este se hace en un par de minutos. Una vez lo tenemos agregamos el vino y con una espátula de madera levantamos el fondo. Agregamos 1/2 taza de agua más el fondo del asado de pollo que reservamos. Bajamos al mínimo el fuego.

Esto lo coceremos por 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad los líquidos, agregamos el pollo picado, integramos y tapamos 3 minutos más. Listo, debemos lograr un guiso de papa, muy sustancioso con mucho gusto a pollo, ideal para acompañarlo con un buen pan y una copa de Carmenere.

Te recomiendo que uses la pechuga para este plato, pues gana sabor y humedad, se disfruta mejor por su textura ideal para armonizar con la papa trozada.