Limpiamos bien los pimientos, quitamos las pepitas y lo blanco, lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos en una cazuela, con el azúcar, el vinagre y el agua. Lo dejamos cocer durante unos 35 minutos aproximadamente a fuego lento, después lo pasamos por la batidora, sin poner todo el almíbar,

Lo probamos de sal y si ha quedado muy espesa, podemos añadir, um poco de almíbar, después lo pasamos por un colador para quitar los restos de piel. Tostamos el pan, ponemos el queso de cabra cortado en rodajas, añadimos la mermelada y colocamos las anchoas en aceite de oliva por encima.