Marinada: en un mortero agregamos la sal, pimienta, orégano, achiote y majamos hasta lograr un polvo homogéneo. Agregamos el resto de los ingredientes los majamos sin grumos y hacemos una salsa untuosa, con la que masajeamos la pechuga, que entre bajo la piel, sin separarla toda. Usualmente salo antes la pechuga y la dejo reposar 20 minutos, para que absorba la sal. Un chorro de aceite de oliva para sellar las piezas, y dejamos marinar al menor 1 hora.

Estas pechugas marinadas las llevamos a la parrilla con carbón, por unos 60 minutos a fuego indirecto. Puedes en cambio usar el horno a 375°F por 60 minutos. Colocaremos una bandeja con una taza de agua debajo de las pechugas para que todo el jugo y grasa caiga y no se queme, al contrario se hará una salsa de fuerte sabor a pollo y marinado cocido. Una vez este listo el pollo, lo reservamos y tomamos todo el jugo que esté en la bandeja.

Licuado: En un vaso de licuadora, agregamos el cilantro, tomate tatemado picado, ají tatemado picado y pelado, cerveza y licuamos. Reservamos.

En sartén sofreímos en 1 cda de aceite de oliva los ajos y las cebollas en brunua por 3 minutos, a esto le agregamos el jugo del asado del pollo y lo dejamos que rompa hervor, agregamos el licuado esperamos que rompa hervor otra vez y bajamos el fuego y lo mantenemos hirviendo suavemente por 10 minutos. Ahora agregamos las pechugas y las dejamos que estén en la salsa por 5 minutos a fuego muy bajo, durante el cual bañamos las pechugas con la salsa.

Listo, puedes trocear la pechuga de la forma que prefieras y las sirves sobre la salsa. Puedes acompañarlas con papas, tacos, arroz, pan, batatas, plátanos fritos o patacones, en realidad le van con todo.