En un wok o sartén grande ponemos todas las verduras a saltear con un buen chorrito de AOVE.

Cuando nuestras verduras están casi listas añadimos los gambones y regamos con un poco de salsa de soja.

Ahora añadimos la pasta y vamos incorporando el caldo de verduras. Como las verduras no deberían estar del todo secas, empezamos echando una medida y media de caldo, la misma medida que usamos de pasta. No dejamos de mover para que la fideuá vaya absorbiendo el caldo y el sabor de nuestras verduras.

Dejamos que se vaya haciendo pero sin que quede completamente seco. En caso de que se nos haya quedado corto de caldo o que nos guste un poco más líquida la receta, cuando tengamos casi hecha la pasta echamos media medida más de caldo y dejamos un ratito más a fuego lento.