Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de más o menos medio centímetro.

Partir cada rodaja en tiras finas.

Lavarlas ligeramente bajo el chorro del grifo y depositarlas en un bol, que llenaremos con agua hasta cubrirlas.

Dejarlas en remojo unos 15 minutos para eliminar el exceso de almidón.

Pasado el tiempo, colaremos las patatas, las escurriremos y reservaremos.

Echar el aceite en una sartén a fuego fuerte.

Una vez caliente, bajar la lumbre a la mitad y agregar la mitad de las patatas.

Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego medio y sin remover.

Pasado el tiempo, subir el fuego al máximo, cocinándolas 4 o 5 minutos más o hasta que doren, removiendo de vez en cuando.

Retiraremos y serviremos en un plato con papel de cocina para reducir el exceso de aceite.

Salar al gusto.

Repetir el proceso con el resto de las patatas.