Comenzamos asando las berenjenas. Lo mejor es tenerlas preparadas con antelación a preparar la receta. Se abren por la mitad, se les hacen unos cortes y se hornean a 230grados unos 40min, hasta que estén tiernas.

Para él relleno de las berenjenas, picamos bien todas las verduras y las rehogamos en la sartén junto con la carne de la berenjena ya asada y vaciada.

Una vez estén hechas las verduras, le añadiremos el arroz integral cocido previamente, salpimentaremos y rehogaremos unos minutos junto con las verduras.

Rellenaremos nuestras berenjenas con la mezcla y ¡listas!