Se lavan bien los chiles. Y se desvenar(se le saca la semilla haciendo una abertura lateral con mucho cuidado para no romper el chile) y se pones. A el fuego ya sea directo o sobre un comal, se deja que se quemen hasta que se le levante. La piel.

En un sartén se pone aceite cantidad necesaria y se deja caer la cebolla finamente picada y los dos dientes de ajo finamente picado y se deja acitronar (que queden transparentes) se pican bien los dos tomates y se le agrega a la cebolla dejando ayer que se casa bien se vierte la carne molida y se mueve bien para que se despegue bienal carne y no que de grumos gruesos, se salpimentado bien y se le agrega la aceituna, la casita, la almendra y el plátano macho bien picadito (el plátano macho no debe detestar ni muy maduro ni muy verde termino medio) se deja cocinar hasta que se integren todos los ingredientes y se rectificar el sazón.

Teniendo los chiles desvenado y la carne lista se procede a rellenarlos se puede rellenar de queso panela o de hebra o del lo que ustedes quieran.

Ya teniendo los chiles rellenos se procede a capearlos. Los chilla se pasan por harina para quitar la humedad y en un recipiente. Se ponen Dos claras de huevo y con una batidora se bate hasta levantar y se deja caer una lleva ya teniendo la espuma del huevo o una especie de merengue. Con una cuchara se capea el chile y se pone a freír hace una salsa roja y a arroz y se sirve.

Y listo se sirve.