Separar claras de yemas en recipientes diferentes para batirlos con la batidora. En la mezcla de claras batir la 3/4 parte del azucar; en la de yemas colocar el resto del azucar y dar sabor con la esencia.

Una vez endulzados, añadir a la mezcla de claras la preparación de las yemas y continuar batiendo hasta que se integren.

Dejar de batir y añadir el harina tamizada en forma envolvente a mezcla anterior para así evitar que se baje la preparación.

TIP: Los huevos deben estar a temperatura ambiente y es mas cómodo tener los ingredientes pesados con anticipación.