Ponga los mejillones en una olla grande junto con vino, el agua, la cebolla, el apio, las hierbas finas, el clavo y los granos de pimienta. Tape y ponga a fuego bajo hasta que los mejillones se abran, agitando la olla una o dos veces. Cuele el líquido sobre un recipiente, deje durante 5 minutos y vuelva a colar a través de un paño de muselina, sobre una cacerola.

Esto se hace para quitar cualquier partícula de arena que allá podido quedar. Añada a la cacerola un poco de sal y la salsa bechamel, deje hervir y apartela del fuego al soltar el hervor.

Agregue la crema, removiendo, y sazone al gusto y con sal, cayena y nuez moscada.

Saque los mejillones de sus conchas y vierta los en la sopa, calentándola con mucho cuidado, y sin que hierva, ya que los mejillones podrían ponerse duros. vierta en platos calientes y adorne con el perejil