Lave y seque el cazón. Extienda una parte del tocino sobre un refractario engrasado. Encima coloque las rodajas de cazón, y sazone con sal, paprika y pimienta y cubra con el tocino restante. Salpique con mantequilla y hornee a 180°C por 25 minutos, rociando con su jugo para que no quede seco.

Frote los tomates con el ajo, haciéndoles una incisión en forma de cruz en la superficie, rocíe con un poco de aceite y disponga en el refractario del cazón y termine de hornear, unos 10 minutos del tiempo de cocción del cazón, rocíe con el perejil picadito y sirva. Conservando el jugo de la cocción del cazón.

Salsa de champiñones: derrita una cucharada de mantequilla, añada el jugo de medio limón y ½ taza de champiñones cortados en rebanadas finas. Cocine a fuego bajo durante 3 minutos, deje hervir la salsa bechamel y agregue a los champiñones, junto con el jugo de la cocción del cazón, sazone con sal y pimienta. Sirva la en una salsera junto con el cazón