Separar en dos bowl las yemas y las claras. Batir las claras hasta espumar.

Agregar de a poco y en forma de lluvia la mitad de azúcar, seguir batiendo hasta llegar al punto nieve (queda un pico en la batidora/batidor)

Batir las yemas por otra parte e ir agregando de a poco el restante de azúcar (no hace falta limpiar el batidor)

Agregar a las yemas un chorrito de esencia de vainilla o ralladura de limón.

Incorporar de a poco las claras a las yemas e ir revolviendo con movimientos envolventes (para que no se baje la mezcla). Agregar en dos o tres partes la harina previamente tamizada.

Enmantecar y enharinar un molde, verter la mezcla, y llevar a un horno bajo por aprox 30.min o hasta que al insertar un palillo (o cuchillo) este salga limpio.

Desmoldar cuando ya este frío y.. ¡A disfrutar!