Corvina de Cádiz con Crema de Patata al Aceite de Boletus y Verduritas a la Mantequilla

Name: Corvina de Cádiz con Crema de Patata al Aceite de Boletus y Verduritas a la Mantequilla
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1800-2000 g Corvinas de Cádiz (Limpia en filetes de alrededor de 250-300 g aproximadamente cada uno); 6 g Sal Maldon (4 puñaditos); 200 g Pimientos Mini (Gigante Verde, Si no se encuentran, 200 g de Pimientos Rojos normales); 120 g Zanahoria (2 Zanahorias); 120 g Chalotas; 40 g Mantequilla; 460 g Patatas; 80 g Mantequilla; 200 g Nata; 80 g Aceite de Boletus (La Chinata); Pimienta Negra; 2 g Sal (2 Puñaditos); 2 g Sal Maldon

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta de pescado espectacular y sana. Tus invitados se quedarán relamiendo durante horas. Si sigues al pie de la letra la receta, te quedará la piel de la corvina crujiente. Se puede maridar con un vino blanco Albariño DO Riax Baixas Zárate Albariño 2018. Mi utensilio top, además de la Plancha que me da unos resultados maravillosos, está el Wok, que salen las verduras geniales.

Corvina de Cádiz con Crema de Patata al Aceite de Boletus y Verduritas a la Mantequilla

David Márquez @davemarquez

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

45'

4 raciones

1800-2000 gCorvinas de Cádiz (Limpia en filetes de alrededor de 250-300 g aproximadamente cada uno)
6 gSal Maldon (4 puñaditos)
200 gPimientos Mini (Gigante Verde, Si no se encuentran, 200 g de Pimientos Rojos normales)
120 gZanahoria (2 Zanahorias)
120 gChalotas
40 gMantequilla
Crema de Patata al Aceite de Boletus:
460 gPatatas
80 gMantequilla
200 gNata
80 gAceite de Boletus (La Chinata)
Pimienta Negra
2 gSal (2 Puñaditos)
2 gSal Maldon

Guardada

Paso a paso

45'

1

Se pide al pescadero que nos haga de cada Corvina de Cádiz dos filetes bien descamados. Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
2

Para ello, cuando limpiemos la corvina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente.
3

Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlas para que termine de soltar el agua. Antes de introducirla a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
4

Por otro lado hacemos la verdurita a la mantequilla. En un Wok, ponemos 40 g de mantequilla y cuando se derrita, añadimos la Chalota en aros gordos, los Pimientos minis cortados a la mitad horizontalmente y las zanahorias cortadas en bastoncitos. Se deja a fuego medio (3 de 6) hasta que se doren. En ese momento se retiran del fuego y se reservan.
5

En un cazo, a fuego fuerte (4 de 6), se pone agua a hervir, se añaden las Patatas lavadas, peladas y cortadas previamente y cuando hierva el agua, se añaden 4 g de Sal (4 Puñaditos). Se deja cociendo 35’.
6

Una vez cocidas, se pasan a un bol o cuenco válido para microondas y se aplasta con un tenedor, posteriormente se va añadiendo la mantequilla, la nata, el aceite de Boletus, la Pimienta Negra y la Sal y seguimos aplastando y mezclando en todo momento. Se reserva para a última hora darle un calentón de 1’-1’30’’ en el microondas a 800w de potencia.
7

Se pone una plancha a máxima potencia (6 de 6) y en lo que se calienta, colocamos la verdurita en la plancha y la mantequilla sobrante del Wok, la repartimos por la plancha. Una vez caliente, introducimos la Corvina de Cádiz tocando la piel la plancha y la ponemos un peso encima (el plato mismamente) para que no se arrugue la piel. A los 2’, damos la vuelta (también a la verdurita) y en ese momento damos el calentón a la crema de Patata en el Microondas.
8

Emplatamos poniendo de cama la Crema de Patata al aceite de Boletus, encima la Corvina de Cádiz y a un lado la Verdurita a la Mantequilla.