Pelar los tomates para salsa. La forma más fácil es poner en una olla agua a hervir y tener un boul con agua fría. Ponemos los tomates unos segundos en el agua hirviendo, sacamos y ponemos en el agua fría. Pasó seguido retiramos los tomates del agua fría y los pelamos.

Luego, cortamos los tomates en cubos y reservamos. Ponemos una sartén a calentar en el fuego con un chorrito de aceite. Una vez caliente tiramos el tomate en cubos.

Mientras el tomate se cocina, pelamos los dientes de ajo. Le sacamos el corazón del ajo y cortamos en cubos (no muy chicos). A mi particularmente me gusta mucho el ajo así que, para esa cantidad de tomate, puse una cabeza entera de ajo.

Al tomate en la sartén lo condimentamos con sal, pimienta, pimentón dulce, las especias y la nuez moscada. Dejamos hacer aproximadamente 20 minutos. Luego agregamos el ajo en cubos. Y dejamos hacer.

Lavar la albahaca y cortar con las manos en pedazos no muy chicos. Yo por suerte tengo una planta gigante de albahaca así que le pude poner todo lo que quise 😁. La vamos a agregar a la salsa una vez que este casi hecha. Y dejamos que se haga. A fuego lento y tapada hasta tres cuartos (para que el vapor pueda escapar).