Batimos la manteca con el azúcar impalpable. Cuando lo tenemos bien cremado agregamos la yema y la esencia y batimos un minuto más.

Cernimos la harina, con la maicena y añadimos a la mezcla anterior.

Unimos la masa. Sin amasar, la envolvemos en papel film y la llevamos al frío por una hora.

Pasado el tiempo de enfriado, espolvoreamos la mesa con harina y estiramos la masa de un cm de espesor. Cortamos con cortantes deseado (yo utilice cortante especial para lunettes) a algunas las cortamos y le hacemos un centro en el medio con un cortante más chico. Para que al armar las galletitas se note la mermelada.

Enmantecamos y enharinamos un molde y colocamos las lunettes. Llevamos a la heladera por 2 hs como mínimo. Transcurrido el tiempo las llevamos al horno durante 15-20 minuts a 180º. O cuando veamos que sus bordes están dorados.

Las retiramos del horno y las dejamos enfriar. Espolvoreamos las tapas con el circ en medio con azúcar impalpable hasta cubrirlas. Armamos las lunettes untando mermelada en la base y le ponemos la tapa con el círculo central arriba.

Tips: es importante llevarlas al frío antes de cocinarlas para que la masa no baje y salgan aplastadas.