Pelamos las zanahorias,patatas y el calabacin. Picamos la cebolla y cortamos el resto de ingredientes en trozos grandes y lo añadimos en una olla a presión. Añadimos agua hasta cubrir las verduras y sal al gusto. Dejamos a fuego alto hasta que suba ma válvula.

Subida la válvula lo ponemos a temperatura media y a 8'. Cuando se enfríe abrimos la olla añadimos una cucharada de mantequilla y batimos con la batidora hasta que quede una masa homogenea.

En un cazo a parte ponemos a hervir la quinoa lavada anteriormente y escurrida (con ayuda de un colador) hasta que se abran los granos, es decir, esté hecha.

Añadimos puré en un plato, quinoa encima, y decoramos con perejil. (al comer darle vueltas con una cuchara, para esparcir la quinoa por todo el plato)