Salpimentar el costillar y embadurnar por ambos lados con abundante salsa barbacoa.

Poner el costillar sobre papel de aluminio con la carne hacia abajo y cubrir con más papel de aluminio, debe quedar dentro de una especie de sobre sin ninguna abertura.

Sacar el costillar del papel de aluminio, ponerlo en una bandeja de horno, esta vez con la carne hacia arriba, poner un poco más de salsa barbacoa en la parte superior y gratinar 10 minutos aproximadamente hasta que quede una capa crujiente.

Lo he acompañado con unas patatas hervidas con su piel y salteadas al wok con hierbas aromáticas.

Emplatar añadiendo un poco de sal en escamas por encima.