Peleamos las patatas, el calabacín y la cebolla. Cortamos las verduras (yo hago láminas de la patatas y el calabacín y la cebolla la pico mucho, pero todo a gusto)

Freímos las verduras en un sartén. Un truco para usar menos aceite, pon solo lo que vaya a cubrir la sartén y tapa la para que a su vez se hagan con el vapor)

Bate los huevos. Añade sal y pimienta a gusto. Una vez estén la verduras hechas mezcla las con el huevo. (Escúrrelas bien para sacar el máximo de aceite)

Saca el aceite de la sartén y ponla a fuego medio (es importante que sea antiadherente, sino se nos pegará). Echa la mezcla hecha anteriormente en la sartén, y cuando se haya hecho por un lado dale la vuelta con la ayuda de un plato o lo que tengas.

Aquí los tiempos van a gusto si te gusta más o menos hecha. Un truco si te gusta poco echa es agregar un poco de leche al huevo, ya que le costará más cuajar (necesita de más temperatura).