Pelar, cortar en cuadritos y cocer las papas. Una vez cocidas, reservar.

Abrir el tarro de jurel en aceite, dejar un poco de aceite, el resto botarlo. Sacar el jurel y limpiarlo con ayuda de un tenedor, (le quito las espinas y la carne más oscura) luego en una fuente, desmenuzar.

Cortar la cebolla en cuadritos y picar el perejil. Reservar.

En la fuente, incorporar la cebolla, el perejil picado y las papas. En esta ocasión, ocupé dos tazas de papa y guardé las que quedaron cocidas. Moler las papas, mezclar.

Agregar sal y pimienta e incorporar uniformemente..

Incorporar uno o dos huevos. Ligar con la ayuda de las manos hasta que la mezcla quede consistente

Con la mezcla lista, armar las croquetas, pasarlas por sémola y reservar en un plato.

Dependiendo del tamaño que las hagas se forman las croquetas (yo obtuve 9 unidades)

Retirar del fuego y servir! Las acompañé con ensaladas y quinoa.