Una vez reunidos los ingredientes ponlos en una picadora para picarlos, con los albaricoques retira el hueso, la piel no hace falta.

Una vez todo integrado hay que colarlo, se tarda un poquito paro vale la pena para conseguir una textura suave. Añade el aceite, vinagre y sal al gusto.

Voilá! Aquí tenemos un gazpacho bien fresquito con fruta de temporada. Lo he servido con unos picatostes, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite.