Lavar y pelar las manzanas, y descarozar. Cortar en pequeños cubos, cuanto más chicos más rápido se hará. Poner los cubos en un tupper bowl o lo que tengas (tiene que quedar tapado), el azúcar y el jugo del limón. Mezclar y dejar reposar hasta el día siguiente.

Lavar bien una olla y agregar la mezcla. La canela puede ponerse directamente, yo la pongo en un filtro de tela (hecha bolsita, o una media) limpio o nuevo. Revolver de vez en cuando para que no se pegue a la olla. Una vez que rompe en hervor revolver más seguido. Cuando sucede, poner un plato de vidrio en el freezer

Va a reducir un poco, no hace falta agregarle líquido. Cuando se nota espesa se puede sacar el plato del freezer y con una cucharita probar una pequeña cantidad sobre el plato, si al cortarlo en forma lineal no se une es que la mermelada ya está. Si vemos que sigue muy líquida se le puede agregar gelatina sin sabor (primero prepararla y frenarla para agregarla en forma de pequeños cubos, 7gs por kilo) o dejar más tiempo.

Mientras tanto vamos esterilizado un par de frascos. Por un kilo de manzana salen aproximadamente 2 frascos de 400gs.

Cuando todo está listo, envasar. Llenar el frasco dejando 1cm aprox de espacio entre el dulce y la tapa. Dejar dado vuelta hasta que se enfríe (a temperatura ambiente) siempre y cuando se quiera conservar para que selle. Sino se puede servir en potes, bowl, o lo que sea y una vez enfriado, consumir. Que la disfrutes!