Para el osobuco al disco 1. Salar las piezas y rebozar en harina

Calentar el disco (preferentemente con leña) y agregar el aceite de oliva. Dorar las piezas

3. Sacar las piezas una vez doradas., limpiar el disco así se cambia el aceite

Saltear las verduras

Apenas de comiencen a dorar agregar las piezas de osobuco salpimentamos mezclar unos 3 mm y agregar el vino tinto esperamos que evapore el alcohol unos 5 mm más o menos. Importante el fuego debe esta bien vivo así podes saltear bien!

Agregar la salsa de tomates, los caldos y un poco de orégano, tomillo unas hojas de laurel.

Bajar el fuego, cocinar por 3 horas. Importante ir agregando caldo de verdura para q no se seque, tapar

PARA EL RISOTTO Cortar los champiñones y la verdura

Colocar aceite de oliva y un trozo de manteca, saltear la verdura

Una vez dorados apartar un poco la verdura y agregar el arroz saltear un mm mezclando

Agregar 300 cc vino suavignion blanc, esperar q evapore y salpimentamos

Incorporamos los hongos secos q hervimos previo sacarlos colador agregarle un poco de esa agua y el caldo de verduras bajar el fuego a mínimo

Agregamos los champiñones y revolvemos en 8, agregando caldo de verdura

Apagamos el fuego cubrimos con queso rallado parmesano dados de manteca y tapamos