En un recipiente ponemos el mondongo ya picado y lo lavamos con naranja o limón.. luego sazonamos el mondongo con el orégano el ajo y la pimienta.. ponemos a sofreír a lo que se sofríe, picamos las verduras tómate ajíes etc.. lavamos y luego que nuestro mondongo tenga al menos unos 20 minutos cocinando les echamos las verduras y la pasta de tómate y sazonamos al gusto..