Disolvemos la levadura con una cucharada de azúcar con la mitad de la leche que tiene que estar tibia, dejar reposar por 15 min.

Volcamos la harina en la mesada hacemos una corona. Agregamos los huevos, la esencia, la ralladura de limón el restante de leche y una pizca de sal, la levadura ya reposada el restante de azúcar y empezamos a integrar de a poco.

Una ves integrado el bollo lo aplanamos un poco y le agregamos la manteca que debe estar a temperatura ambiente. Notaremos que la masa se vuelve pegajosa, se debe seguir amasando SIN inregrar más harina.

A medida que amasamos, la masa se vuelve más tierna tiene que desarrollar el gluten la colocamos en un bowl y la dejamos reposar 20 min.

Desgacificar y hacer bollitos de 40g c/u. Colocarlos en una placa enmantecada hasta que dupliquen su tamaño una ves leudados pincelar con huevo y llevar al horno 180¤ por 15 0 20 min

Una ves que estén fríos hacer un corte diagonal y rellenar con dulce de leche o chema pastelera. Espolvorear con azúcar glass y a ¡DISFRUTAR!

Pd: si hacen la mitad de la receta salen 22 pancitos.